凉皮调料汁最简单配方

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扣子 2020-10-25 22:15

凉皮调料汁配方为八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。

1、凉皮调料水的做法

1、将所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒面除外),然后和辣椒面和白酒混合均匀,放入碗中。

2、然后把菜籽油烧到200摄氏度,边倒入在碗中,边搅拌,冷却后,焖12小时,会更香。

2、凉皮还需要的调料水

1、蒜汁水:把大蒜剁碎,淋上适量热水即可。

2、芥末水:把20克芥末用150克开水冲开,焖3小时在使用。

3、芝麻酱:把20克芝麻酱用适量熟油搅拌均匀即可。

4、醋水:用30克凉开水把10g醋冲淡即可。

5、盐水:适量食盐和凉开水搅拌均匀即可。

3、陕西凉皮的原料

面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。

陕西凉皮的做法

1.先将250克面粉和一小撮盐慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟

2.将面团放入面盆中,倒入适量的水,揉搓面团

3.揉搓面团直到剩下面筋

4.放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质,并将面浆搅拌均匀

6.平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,摊平

7.水开后放上大火蒸1分钟左右,至面皮鼓起大泡即可马上取出

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状

9.将芝麻,花椒、花生碎,干红辣椒切碎,放在热植物油中过一下,淋入凉皮,并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

4、陕西凉皮的烹饪技巧

1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,最后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈;

2、面团加水和成团时,一点点的加,不要一次加太多。夏季潮湿用水量少,冬季干燥用水量多,将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛,这样让面团自己产生筋性,而且在操作时也变的更柔软;

3、洗面团时,盆内不要加太多水,小半盆就可以了。太多水一个浪费,二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水,最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。

4、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘,蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外,凉皮容易变干,开裂。

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