解决油起沫的小窍门

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扣子 2020-11-05 23:01

解决油起沫的小窍门

1、首先将油下锅,在油还没有起烟之前,向锅中放几棵葱,或者加入少许的盐。

2、另外也可以把油高温加热过一遍,去除里面的水分,之后经过沉淀再使用。

3、或者可以使用消泡剂进行去沫。

4、但是消泡剂是化学物品,建议尽量少用。

1、炸东西油起沫怎么处理

一、炸东西油起沫的原因有:

1.炸东西的油被反复使用;

2.炸东西的油温不够;

3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质;

4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。

二、解决方法:

1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象。

2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。

三、食材进行处理:

1、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。

2、菜籽油起沫处理方法

1、加酸

磷酸或者柠檬酸均可,同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。然后加水通过搅拌使磷脂沉降,用离心去除。

2、加盐水

新出油温50度左右,加入3--4%的1.5比8.5--13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右,沉淀几个钟头,时间较长。

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